Menú Navideño El Brezal

Espárragos rebozados con miel

Ingredientes:

Preparación:

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Tostas de queso de cabra con miel

Ingredientes:

Preparación:

Cortamos las rebanadas de pan con un dedo de ancho aproximadamente y los untamos con un poco de mantequilla. Por otro lado, ponemos una sartén a calentar.
Cortamos el queso de cabra y lo apartamos.
Tostamos las rebanadas de pan en la sartén previamente calentada. Una vez estén tostados, los retiramos en un plato y ponemos encima el queso de cabra (consiguiendo que el queso se quede un poco fundido).
Espolvoreamos por encima la cebolla crujiente y añadimos nuestra miel de Romero el Brezal.

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Bacalao con salsa de miel y cítricos

Ingredientes:

Preparación:

Embadurnar las patatas con el aceite de oliva y la pimienta molida, las envolvemos con papel de aluminio y las ponemos en las brasas hasta que estén tiernas.
Mientras, en una cazuela de barro resistente al calor ponemos los filetes de bacalao, vertemos en el interior de la cazuela el caldo de pescado y lo ponemos a las brasas tapado con papel de aluminio hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente.
Como las patatas y el bacalao siguen en las brasas, vamos a hacer la salsa. Exprimimos un par de naranjas y ponemos su zumo en un cazo pequeño, añadimos el zumo de limón, la margarina y la miel de romero «El Brezal», pelamos otra naranja (quitándole la pulpa blanca porque amarga), la cortamos en gajos y reservamos la salsa y los gajos.
Una vez está el pescado en su punto lo emplatamos sin el caldo. Volvemos a calentar la salsa sin dejar que hierva, añadimos los gajos de la naranja con un poco de pimienta molida, lo añadimos por encima del bacalao con las patatas y decoramos con un poco de perejil picado.

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Secreto de cerdo con salsa de cerveza y miel

Ingredientes:

Para la salsa:

Preparación:

Preparamos la salsa vertiendo en un cazo a fuego medio la cerveza, cuando empieza a hervir bajamos el fuego y añadimos la miel de bosque «El Brezal», el tahini, la mostaza y el zumo de limón junto con la sal y la pimienta molida.
Mezclamos bien hasta que se mezclen bien todos los ingredientes, lo dejamos a fuego lento durante 50 minutos y dejamos reposar con el fuego apagado.
Preparamos la carne en la barbacoa, dejándola dorada por fuera y jugosa por dentro. La retiramos del fuego y cortamos el secreto a tiras.
Servimos la carne acompañada de la salsa y a disfrutar de una magnífica barbacoa.

*Tahini: el tahini es una pasta parecida al humus que se obtiene triturando semillas de sésamo recién tostadas y un poco de aceite de oliva.

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Leche frita

Ingredientes:

Preparación:

Poner en un cazo a fuego medio el litro de leche junto con la cáscara de limón y la rama de canela
Antes de que la leche llegue a hervir, retiramos la rama de canela y la cáscara de limón y añadimos 4 cucharadas de azúcar
Removemos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar
Añadimos poco a poco 2 cucharas de maicena y 6 de harina y vamos removiendo hasta que se haya espesado todo bien y quede como una masa
Ponemos la masa en un recipiente y esperamos a que enfríe
Cuando ya está la masa fría la cortamos en trozos
En una sartén ponemos aceite a calentar
Cogemos los trozos de masa previamente cortados y los pasamos por harina y huevo batido (por este orden) y los freímos
Sacamos la leche frita de la sartén y la dejamos en un plato con papel para que adsorba el exceso de aceite
Echamos un chorrito de Miel de Flores El Brezal, espolvoreamos con un poco de azúcar y canela en polvo ¡y ya tenemos nuestra leche frita lista para tomar!