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En Andalucía y Extremadura el eucalipto Negro (Eucaliptus camaldulensis) y en la cornisa cantabrica el eucalipto Blanco (Eucalipto globulus).
De color ámbar claro, aroma floral con un marcado componente a madera mojada, muy intenso y persistente. Gusto dulce con ligeras notas ácidas y saladas.
Tradicionalmente utilizada para afecciones respiratorias y urinarias y como antiséptica o balsámica. Combina bien con pescados de gusto marcado y con carnes suves, así como con ensaladas y algunas frutas como el melocotón.
